餐酒馆创意料理(110-3收费学分班)
教师: 程玉潔
国立高雄餐旅大学
2021/09/01~2021/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

课程定价：2400元

【餐酒馆创意料理(110-3收费学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书。

餐酒馆(Bistro)最初起源于巴黎，是指那些结合酒吧和咖啡厅的餐厅，提供简单、平凡、价格适中的菜色，烹调不须遵循传统，可随意变化，是一个放纵又自在的烹调手法，现今许多餐厅沿用这样的概念，让人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶，并吃一顿完整的晚餐；本课程教导学员学习餐酒馆的菜单料理，让学员可以邀请三五好友，在家就能享受餐酒馆的气氛。

※本课程开课期间为2021/09/01～2021/11/30，课程结束后，教材开放观看至2022/02/28，以便同学复习。

课程目标

1. 期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍

2. 能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

3. 推廣餐酒館料理創意、在地改良，共同教學相長

授课教师

  • 教師姓名：程玉潔
  • 教師簡介：
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)


课程进度表

第1周:汤品及沙拉

第2周:美味风味酱

第3周:开胃菜-1

第4周:开胃菜-2

第5周:米面食及蔬食

第6周:海鲜、禽、肉类主食

第7周:多元文化融合

第8周:期末作业

第9周:在线同步教学视频

课程内容

本课程内容共有七周，由本校教师与在餐酒馆担任主厨的杰出校友共同示范操作。

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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