1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法
2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法
烘焙食品技術士術科測驗監評委
學歷:
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士
授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習
研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾
著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。
第1周:面包制作概论
第2周:直接法
第3周:中种法
第4周:汤种法
第5周:液种法
第6周:裹油法
第7周:天然种法
第8周:期末作业制作
第9周:延伸资源
本课程从面包制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖面包为教学范例，进行调整与改良，使其更美味，制作流程更合理，以示范操作视频搭配图卡的方式呈现，让学员能在7周内完整了解面包制作的原理与方法。
同步視訊(必備)：一次實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。
註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。
對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。
無