烘焙健康厨房(111-2学分班-试读)
教师: 葉連德
国立高雄餐旅大学
2022/04/28~2022/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【烘焙健康厨房(111-2学分班)】报名

烘焙健康厨房是一门教导大家可以去除特定食材，尤其是会造成身体负担的食材，例如糖、奶油，或是对麸质过敏的人，也可以制作出美味健康的烘焙食品。

课程特色：
  • 能适合所有身体健康的学习者，也能适合有特殊饮食需求的学习者
  • 采用全天然、健康、无添加物的烘焙手法
  • 能学习用不同的材料取代对健康有碍的材料，如何操作并烘焙出美味的产品

课程目标

1.能使學習者學會以不同的材料取代傳統烘焙材料的操作方法
2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3.將健康、安心、無負擔的烘焙帶入生活中

授课教师

教師姓名

葉連德

教師簡介

現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系

副教授

 

    烘焙食品技術士術科測驗監評委

 

學歷:

 

屏東科技大學食品科學研究所博士

 

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

 

東吳大學化學系學士

 

授課領域：麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

 

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

 

 

 

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。


课程进度表

第1周:无糖蛋糕

第2周:无麸质蛋糕

第3周:无油面包

第4周:高纤低脂面包

第5周:胶原蛋白西点

第6周:洁净标章产品

第7周:期末作业缴交

第8周:交流与学习心得回馈

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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