烧腊卤熏焗(111-1学分班)
教师: 林致信
2022/03/01~2022/05/31

概要

早鸟优惠价:2040元(原价2400元)
2022/01/01至2022/02/28报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)

【烧腊卤熏焗(111-1学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书。



本课程可学习中华料理的烧腊卤熏焗五种烹调方式,以不同的烹调法作为每一周的教学主题,示范多道大陆与台湾两地传统民间与宫廷烹调的名菜,以更健康、更科学的手法,将烧腊卤熏焗进行改良与创新,课程内容以在地特色元素,接轨国际。

※本课程开课期间为2022/03/01~2022/05/31,课程结束后,教材开放观看至2022/08/31,以便同学复习。

课程目标

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中,了解中華飲食文化的演進
3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授课教师

  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

课程进度表

第1周:烧烤类产品篇

第2周:腊味类产品篇

第3周:卤味类产品篇 - 冷热卤类

第4周:卤味类产品篇 - 台湾特色类

第5周:熏味类产品篇

第6周:焗味类产品篇

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

第9周:在线同步教学视频

第10周:延伸资源

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思

评分标准

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

建议参考书目

其它

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其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明