高端西餐烹调(主厨养成课程)(112-2学分班-试读)
教师: 屠國城
2023/04/12~2023/08/31

概要

正式课程请至【高端西餐烹调(主厨养成课程)(112-2学分班)】报名

文武双修的专业内容,兼具烹调技能精进与厨房管理哲学与人生观的主厨养成,注重厨师的健全身心与人格培养,教导国际观的烹调技艺,设计五大洲的经典套餐与无国界料理;高端西餐烹调不仅着重于学员对烹调步骤的熟记,更强调于烹调科学与学理的理解与应用,让学员不单是死记流程,而是懂得灵活与创意,有能力制作出各国的经典菜肴,并能尝试加入自己的巧思与变化。

课程目标

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才

2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處

3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

授课教师

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION
International Halal Awareness Training of TrainersTHE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA
WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)


课程进度表

第1周:法式套餐设计

第2周:义式套餐设计

第3周:英式套餐设计

第4周:德式套餐设计

第5周:北欧式套餐设计

第6周:俄式套餐设计

第7周:美式套餐设计

第8周:南美式套餐设计

第9周:澳式套餐设计

第10周:非洲式套餐设计

第11周:无国界套餐设计

第12周:期末作业

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力


其它

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明