餐酒馆创意料理(112-3学分班)
教师: 程玉潔
2023/09/01~2023/11/30

概要

早鸟优惠价:2040元(原价2400元)
2023/07/10~2023/08/18报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)

【餐酒馆创意料理(112-3学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书。



餐酒馆(Bistro)最初起源于巴黎,是指那些结合酒吧和咖啡厅的餐厅,提供简单、平凡、价格适中的菜色,烹调不须遵循传统,可随意变化,是一个放纵又自在的烹调手法,现今许多餐厅沿用这样的概念,让人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶,并吃一顿完整的晚餐;本课程教导学员学习餐酒馆的菜单料理,让学员可以邀请三五好友,在家就能享受餐酒馆的气氛。

课程目标

1. 期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍
2. 能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3. 推廣餐酒館料理創意、在地改良,共同教學相長

授课教师

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,
教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證初階西餐烹調

103 磨課師課程真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法

课程进度表

第1周:汤品及沙拉

第2周:美味风味酱

第3周:开胃菜-1

第4周:开胃菜-2

第5周:米面食及蔬食

第6周:海鲜、禽、肉类主食

第7周:多元文化融合

第8周:期末专题作业

第9周:在线同步教学视频

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力


其它

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其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明